В конце марта, мы ввели в сезонное меню несколько коктейлей на основе берёзового сока. И как же было не ввести?
Каждый год в марте Беларусь охватывает настоящая лихорадка. Чуть ли не в каждом дереве можно увидеть трубочки и желобки разных конструкций, а под ними – пластиковые бутылки, стеклянные банки, полиэтиленовые мешки. Годовой объём производства сока в стране официально превышает 20 тысяч тонн, но вероятно, неофициально его можно и удвоить. Этому промыслу – тысячи лет, по-белорусски даже название месяца марта – сакавік.
Свежий берёзовый сок долго не хранится, поэтому традиционно его в больших объёмах ферментировали. В бочку или бутыль с соком добавляли пророщенный и поджаренный ячмень или ржаные сухари (или высушенные хлебные корочки), иногда нарезанные сушёные яблоки, немного сахара или мёда, ставили в тёмное прохладное место или закапывали в землю на неделю или больше. В другом старинном рецепте свежий сок сливали в кадку, добавляли дрожжи, несколько веточек смородины с листьями для улучшения вкуса. Иногда насыпали овёс, который, прорастая на поверхности, охранял сок от пыли. Ферментированный напиток мог сохраняться до сенокоса. Нередко на нём готовили холодники.
По современным представлениям, в соке много микроэлементов и витаминов, и практически отсутствуют противопоказания к применению. В современной Беларуси его часто выпускают в виде «миксов» – в смеси с яблочным, апельсиновым, морковным соком, с отваром шиповника или даже в стиле «Мохито». В домашних заготовках популярные добавки – дольки апельсина и изюм. В последние годы бярозавік пытаются продвигать на экспорт на западные рынки с имиджом «элитарного» продукта и по немалой цене.
Вот и мы, совсем недорого, предлагаем как простой бярозавік, так и оригинальные безалкогольные коктейли на его основе. По этому поводу к нам в гости даже пришла съёмочная группа телеканала СТВ, сняв видеосюжет об использовании березового сока в приготовлении напитков в ресторане «Кухмистр»:
Ну а коктейли у нас получились вот такие:
А ещё вот такой – Бярозавік мудрагелісты (Березовик затейливый, Birch tree sap Intricate):
Березовый сок, мята, лимон, сок ежевичный, вода минеральная Аура