Добро пожаловать

КУХМИСТР

Ресторан

О НАС

Ресторан «Кухмистр» расположен на «самой ресторанной» улице Минска – Карла Маркса, бывшей Подгорной. Прямо напротив памятника-танка, установленного в честь освободителей города, первыми ворвавшихся в горящую столицу 3 июля 1944 г. рядом с нами находится множество городских достопримечательностей: Резиденция Президента Республики Беларусь, 3 театра – включая самый старый и статусный белорусский театр, имени Янки Купалы. Дом Офицеров, «нулевой километр» - точка отсчёта всех белорусских дорог – в пределах 1-3 минут ходьбы. На пару минут дольше до Верхнего города с его храмами и музеями. Прямо от нас начинается спуск к парку им. Горького и реке Свислочь, до которых меньше полукилометра. Так что Вам гарантирован приятный моцион после сытного обеда или ужина, а в теплое время года Вы сможете наблюдать за неторопливым на нашей улице ритмом городской жизни с летней террасы. «Центральнее» место трудно найти.

Наш интерьер, насыщенный множеством загадочных или просто забавных безделушек, намекает на атмосфере буржуазной минской квартиры самого конца 19 в., когда после отмены крепостного права, зарождалась идея белорусской нации и государственности, но ещё была жива традиционная культура, как народная, так и шляхетская.

Кухня, которую мы предлагаем – настоящая белорусская, а также «литвинская» – то есть, современное прочтение кухни литовско-белорусской шляхты времён Великого княжества Литовского и 19 века, когда влияние шляхетской культуры на наших землях всё ещё было преобладающим. У нас представлены почти все "хиты" национальной кухни – различные виды колдунов, как мучных, так и картофельных, бабка, бульбяники, крупник, борщ, и конечно же, знаменитые белорусские драники в нескольких вариантах. Свинина, говядина, баранина, курятина, рыба, вегетарианские блюда – блюда практически на любой вкус. Неизменной популярностью пользуется сет традиционных белорусских настоек и прохладительных напитков собственного приготовления. Всё готовится исключительно из свежих продуктов, никаких манипуляций с полуфабрикатами. И пожалуй, на сегодня мы – признанный законодатель моды в ресторанной интерпретации национальной кухни. Вкуснее, чем у нас, можно поесть разве что у мамы или у бабушки – но они у всех свои, а наша кухня нравится абсолютному большинству посетителей, как минчан, так и гостей города.

Наше меню можно читать как увлекательный путеводитель по белорусской истории и культуре. А тщательно подобранные сувениры дополнят впечатление от вкусного и познавательного знакомства со страной. Прямо от нас Вы сможете отправить домой или друзьям открытку с видом Минска или с художественным изображением одного из шедевров белорусской кухни. В общем, и для новичков, только начинающих знакомство с белорусской кухней (и с самой страной), и для искушенных знатоков – для всех у нас найдутся какие-то оттенки и нюансы, которые сделают Ваши воспоминания о «Кухмистре» неповторимо тёплыми и душевными. К нам почти всегда возвращаются при первой же удобной возможности. Убедитесь, что подлинное радушие и основательность ещё не исчезли в наш стремительный и нередко лукавый век.

ИСТОРИЯ

Когда владельцы “Кухмистра” приняли решение создать в Минске ресторан белорусской национальной кухни, заведений такого типа в городе было очень мало. Сразу же было решено придерживаться максимальной аутентичности и историчности, как в приготовлении блюд, так и в рассказе о них, для чего в качестве консультанта был приглашён известный историк белорусской кухни Алесь Белый. Стремление к максимальной исторической остоверности, к следованию канонам аутентичной белорусской кухни сотрудничество сохраняется у нас и по сей день.

В 1970-е – 80-е гг. в наших помещениях находились “комсомольский” буфет и фотолаборатория молодёжного журнала “Маладосць”, с которым была связана целая плеяда белорусских писателей и деятелей искусства эпохи “застоя”. Гостями редакции тогда не раз бывали Владимир Короткевич, Василь Быков, Янка Брыль, композитор Игорь Лученок, космонавт Владимир Коваленок. Впрочем, с момента открытия ресторана ВИП-список насобирался не менее внушительный. У нас успели побывать, пожалуй, сотни звёзд белорусской и российской эстрады, известных общественних деятелей, предпринимателей, деятелей культуры.

Кухмистр – (по-немецки – «мастер, или хозяин кухни») – означает примерно то же, что сегодня называется «шеф-повар». Так в Речи Посполитой, включая Великое княжество Литовское, называли поваров, командовавших королевской, княжескими м магнатскими кухнями, которых приглашали сначала из Италии, Франции и Германии, но постепенно замещали их способными местными учениками. Кстати, с лета 2018 г. в вестибюле ресторан гостей встречает ростовая фигура самого настоящего Кухмистра – видимого воплощения нашей идентичности. Одетый по моде рубежа XVIII-XIX вв., собирательный образ всех славных шеф-поваров нашей истории, но более всего взявший у знаменитого Павла Тремо – кухмистра последнего короля Речи Постолитой Станислава Понятовского, выглядит почти как живой и с ним “в обнимку” очень любят фотографироваться наши гости. Наш интерьер, насыщенный множеством загадочных или просто забавных безделушек, намекает на атмосферy буржуазной минской квартиры, когда зарождалась идея белорусской нации и государственности, но ещё была жива традиционная культура, как народная, так и шляхетская – которым ХХ век уготовил нелёгкие испытания. А в начале 2019 г. мы начали обустраивать небольшой мемориальный уголок, посвященный Ружанскому дворцово-парковому комплексу Сапег, восстановление которого ведётся последние годы. Мы вносим в него свой посильный вклад, отчисляя на это 10% от суммы продаж одного из наших фирменных блюд – говяжьих медальонов «Ружанских», а также с благодарностью принимая пожертвования посетителей.

Музыкальная и визуальная атмосфера нашего ресторана, а также подборка наших фирменных сувениров, способствуют тому, чтобы Вы не просто вкусно поели, но и оставили целостное впечатление об истории и культуре нашей страны. Мы гордимся нашими вечерами живой музыки и особенно продвигаем цимбалы, как один из главных национальных белорусских музыкальных инструментов. И недавняя история страны, и воспоминания о Минске дореволюционном, о Минске времён Великого княжества Литовского – часть нашей идентичности, которая проявляется в праздниках, которые мы отмечаем, в блюдах, которые мы готовим, в том неизменном радушии, с которым мы встречаем гостей со всех концов света, на каких бы языках они ни говорили и каких бы взглядов ни придерживались.

НАША КОМАНДА

Это наша команда. Именно благодаря этим людям, мы продолжаем радовать вас на протяжении многих лет высоким качеством обслуживания! Лучшие из лучших в своем деле, не перестают постоянно развиваться, создавать дружественную атмосферу и придумывать новые идеи для развития.

Юлия Администратор

Юлия всегда сосредоточена, деловита и немногословна, но когда возникают какие-то спорные или сложные ситуации, очень быстро находит правильные решения, которые гости часто отмечают в своих отзывах.

Наталья Администратор

Администратор Наталья работает у нас относительно недавно, но уже зарекомендовала себя очень тактичным, внимательным и уравновешенным сотрудником. Умеет нейтрализовать конфликты ещё «на дальних подступах» к ним. Смело доверяйте ей организацию Вашего мероприятия – не подведёт.

Наталья Официант

Среди наших официанток Наталья выделяется отменным чувством юмора, которое иногда помогает ей с блеском выходить из трудных ситуаций. Мы не исключаем, что на каком-то этапе жизненного пути она решит попробовать себя в жанре стенд-апа, но пока это её ценное качество, в качестве приятного бонуса, могут оценить наши гости.

Манар Бармен

Наша всегда жизнерадостная и приветливая бармен Манар иногда под настроение может блестнуть и недюжинными навыками флэйринга. Пожелаем ей неуклонного профессионального роста, и благодарных клиентов.

Мария Хостесс

Мария, наша очаровательная хостесс, мгновенно растапливает самые холодные и надменные сердца. (Хотя среди наших гостей такие почти и не встречаются). Очень важно уметь задать позитивное настроение с порога. Согласитесь, приятно когда Вас проводит в зал и усадит такой симпатичный, неизменно вежливый и жизнерадостный сотрудник.

Александр Повар горячего цеха

Доведение борща до оптимального вкуса – не такая тривиальная задача как может показаться дилетанту. Особенно если речь идёт о нашем борще, безусловном хите #1 нашего меню. Цена ошибки слишком высока. Не отвлекайте повара от священнодействия. (Александр, повар горячего цеха).

Оксана Анисимова Су-шеф повар

Оксана Анисимова, наш су-шеф, всегда сосредоточена и точна, не отвлекаясь на посторонние дела. Вот она колдует над десертом «Сакрэт Марысеньки», но и все остальные блюда она готовит столь же вдохновенно и чётко, но не забывает время от времени вносить важные улучшения в рецептуру.

Алексей Бармен

Алексей начинал у нас как официант, но недавно освоил профессию бармена и чувствует себя в ней как рыба в воде. Наш дегустационный сет напитков – настоящий хит, чаще всего иностранные гости именно с него начинают знакомство с белорусской кухней. И в том что у настоек и квасов всегда такое безупречное качество, – несомненная заслуга Алексея.

Екатерина Официант

Официантка Екатерина – блестящее сочетание точности, расторопности, деликатности и, в нужный момент – остроумия. Беседа с ней – удовольствие само по себе, даже без гастрономического аккомпанемента. Хотя она сделает всё, чтоы этот аккомпанемент не запоздал и полностью соответствовал Вашим ожиданиям.

Татьяна Николаевна Гардеробщица

Театр начинается с вешалки. Если считать наш ресторан гастрономическим театром, то и мы не исключение. Очень многие наши гости первое впечатление о ресторане получают в гардеробе, с общения со всегда улыбчивой и приветливой Татьяной Николаевной и потом с теплотой её вспоминают. Потому что понимают – эти улыбчивость и деликатность – неподдельные. Не «вышколенные» а искренние. И вы знаете, у нас почти весь персонал такой! Другие, наверное, просто не приживаются в команде.

Александр Белый PR-Менеджер

Александр Белый, привлеченный консультант, работает с нами с самого основания ресторана, так что по праву может считаться членом команды. Доктор гуманитарных наук (PhD) Занимается историей белорусской кухни 20 лет, с 1999 г., Автор около 200 статей в различных СМИ на эту тему, а также широко известных в стране книг: «Наша страва», Belarusian Cookbook, «Літвінская кухня», «Сакатала Бочачка» (об истории белорусских алкогольных напитков), «Белорусская кухня. Гастрономический путеводитель». Болеет за правильность рецептуры и названий наших блюд, за увлекательность и доходчивость тех историй, которые мы рассказываем о них и о себе – в печатных изданиях и в Интернете.